你需要的东西

铸铁煎锅或荷兰烤箱

胖的

(相关资料图)

面粉

量杯

拂

木勺子

制作没有面粉糊的秋葵汤就像制作没有盐的爆米花。它可能看起来不错，但成品缺乏让这道菜最初如此美味的味道。面糊只是等量的脂肪和面粉的混合物，有助于浓稠秋葵汤，并为这道菜提供坚果味和奶油味。一些厨师发誓在秋葵汤中使用秋葵粉或锉粉——或磨碎的黄樟叶——但大多数食谱都要求秋葵汤以面糊开头。制作它既费时又简单，最终每一分钟都会有所回报。

步骤1

用中低温加热铸铁煎锅或荷兰烤箱。如果你用平底锅做面糊，你可以把做好的面糊转移到一个更大的锅里继续做秋葵汤。

第2步

选择一种脂肪，如植物油、黄油或动物脂肪，如培根、猪油或猪油。将脂肪加入煎锅中并加热约一分钟。

步骤 3

将面粉撒入锅中，用量与脂肪量相等。通用白面粉效果最好，而其他类型（例如全麦）会改变成品面糊的味道和质地。将脂肪和面粉搅拌在一起，直到混合物变得光滑。

步骤4

使用搅拌器或木勺在混合物变暗时不断搅拌混合物。如果 10 分钟左右后颜色没有开始变深，请稍微调高暖气。

步骤 5

让面粉糊煮到达到您理想的黑暗程度。大多数秋葵汤都是用中等或深色面粉糊制成的，烹饪时间取决于炉子的热量以及使用的脂肪和面粉的量。中等面糊是花生酱的颜色，而深色面糊是牛奶或黑巧克力的颜色。完全煮面糊可能需要 20 到 60 分钟。

步骤 6

将芹菜和洋葱等蔬菜和高汤加入热糊中。不要让面粉糊冷却，否则它会凝固。

提示

如果您注意到面糊中有黑色斑点或闻到苦味，则混合物已开始燃烧并且无法挽救。丢弃烧焦的面糊并重新开始。

据“Saveur”称，烹饪专家奥尔顿·布朗建议在烤箱中制作面粉糊。在荷兰式烤箱中将脂肪和面粉搅拌在一起，然后将混合物放入加热至 350 华氏度的烤箱中烘烤 1 1/2 至 2 小时，或者直到您对颜色感到满意为止。